Krapfen e porta fortuna..

I Krapfen a fine anno ma scherziamo?
Paese che vai usanza che trovi!!! Gli auguri di Buon Anno ve li faccio con un'usanza tedesca,qui nel nord Germania si mangiano i Krapfen detti anche Berliner Pfannkuchen la notte di San Silvestro,e tra quelli farciti con la marmellata se ne può trovare qualcuno farcito con la senape :))  (i miei no con la fortuna che mi ritrovo lo becco proprio io!!) e come buon auspicio si regalano piantine di quadrifoglio,maialini di marzapane e lo spazzacamino insomma alla faccia della superstizione!! Questa e la piantina che mi ha regalato mio suocero.

Ho provato tante ricette per i krapfen ma nessuna per quanto buona mi soddisfava,li volevo uguali a quelli che si acquistano in pasticceria,soffici con molta polpa e tanta marmellata,dopo aver modificato varie volte la ricetta,sono più che soddisfatta!
L'impasto lo preparato ieri sera cosi da poter friggere stamattina.

500 gr di farina (250 gr  manitoba 250 gr 00)
80 gr di zucchero  80 gr di strutto a temperatura ambiente,250 ml di acqua 2 tuorli d'uovo 10 gr di lievito di birra fresco,i semini di mezza stecca di vaniglia la buccia grattugiata di un limone piccolo,un bel pizzico di sale.

Ho fatto un lievitino con 50 gr di acqua e 50 di farina un cucchiaino di zucchero e il lievito,fatto riposare finché non ha iniziato a crescere.
Nella ciotola del ken ho mischiato il resto della farina e dello zucchero,la vaniglia e la buccia di limone ho versato il lievitino i tuorli e la restante acqua,azionato la planetaria e aggiunto lo strutto,l'impasto viene abbastanza morbido (dipende anche dalla farina da quanta acqua assorbe se troppo dura aggiungere ancora poca acqua) impastato per circa 15 minuti con il ken,e altri 10 min a mano finché non e diventato lucido ed elastico.Coperto a campana e messo a lievitare in un ambiente fresco 13° o volendo anche in frigo.La mattina ho portato al ciotola in una stanza piu calda per 1 ora,poi ho steso l'impasto alto circa 1 cm e con un bicchiere o ritagliato i Krapfen fatto riposare un'altra ora coperti con un panno asciutto e fritto in olio di semi di arachide,qui si vede bene come gonfiano in cottura.

li ho farciti ancora caldi con della marmellata di mirtilli aiutandomi con una siringa da pasticceria.

Krapfen nel nord Germania vengono chiamati berliner,ho fatto alcune ricerche sull'origine di questo nome é ho scoperto che una leggenda popolare narra che un pasticcere berlinese l'invento nel 1756 ,ma in realtà la vera origine di questo dolce é sconosciuto.
Fonte wikipedia (la pagina e in tedesco per tradurre usate un normale traduttore automatico)qui in italiano ma e meno completa.

Ancora una curiosità per i tedeschi nel nuovo anno non si entra ma si scivola!!
 Con i Berliner e porta fortuna vari Vi auguro einen guten Rutsch ins Neue Jahr!  


Auguri Buon Anno!! 


Baci Francesca!!