Farcire una torta con la tecnica dello svuotamento

Questa tecnica permette di farcire una torta da ricoprire con la pasta di zucchero anche con creme pannose.

Qui ho usato un semplice pan di spagna ma attenzione a non cuocerlo troppo altrimenti si secca,con risultato che oltre a sbriciolarsi diventa asciutto,le basi tipo la torta all'acqua minerale o una torta quattro quarti si prestano ancora meglio a questa tecnica essendo piu umide.Prepariamo la nostra base il giorno prima cosi ha tutto il tempo di raffreddarsi e rassodarsi mai tagliare la torta quando é ancora tiepida disastro assicurato!

Con l'aiuto di un vassoio 2 cm più piccolo della torta tagliamo il bordo cercando di non romperlo a più pezzi.Il cuore lo tagliamo in 3 dischi.  

 Mettiamo la torta sul vassoio con cui la serviamo o uno di carta della stessa grandezza della torta e con l'aiuto di una cerniera ricomponiamo la torta,con il disco di sotto e il bordo,bagnare e farcire a piacere attenzione a non bagnarla troppo se la volete ricoprire con la pdz.

Si può farcire completamente con la crema usando solo due dischi.Evitare creme troppo molli che non danno stabilita alla torta,qui ho usato quella della Käsesahne ,il terzo disco lo uso per fare un mini zuccotto assaggio!

o come la torta per il mio compleanno  con un disco di pds centrale, ovviamente in questo caso i dischi vanno ulteriormente assottigliati per far spazio alla farcia

è uguale come la farcite é importante lasciare lo spazio per il coperchio

coprire la torta con un vassoio e mettere qualche peso sopra non troppo pesante 500 gr ben divisi sulla base sono sufficienti per compattare.La mettiamo in frigo e la lasciamo almeno 8 ore,io la farcisco nel pomeriggio e la lascio in frigo tutta la notte,ricordiamoci sempre che la torta farcita se riposa diventa ancora più buona,non c'e rischio che va a male si da per scontato che si usano ingredienti freschi,e che riposi in frigo!!

Dopo il riposo con delicatezza togliamo la cerniera,non mi é mai successo che si sia attaccata ma non si sa mai per sicurezza allargare con delicatezza e in caso fosse necessario passare attorno un coltello.

La nostra torta e pronta per essere ricoperta e decorata con la panna o con la pasta di zucchero.

Per qualsiasi domanda sono a disposizione.

baci sparsi Francesca

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Questo tutorial non può essere riprodotto per scopi commerciali grazie!