Tortini meringa,lamponi e limone

Il nostro dolce del pranzo di capodanno non poteva mancare il rosso!

Ho un po la fissa delle mono porzioni,vado matta per i dolci in versione mignon,non sono solo bellissimi da vedere ma a mio parere anche più buoni,o sarà solo perché anche l'occhio vuole la sua parte e ci fa percepire tutto migliore.Faccio spesso tortini anche con un semplice budino,li posto di rado altrimenti riempirei il blog,ma questi meritano di essere condivisi vista la bontà.

Per 4 tortini

300gr di yogurt magro

200 gr di panna fresca

50 gr di zucchero

succo di un piccolo limone (facoltativo)

150 gr di lamponi congelati vanno benissimo

lemon curd

8 gr di gelatina

4 meringhe 

Ricetta di http://tortedecorazioni.blogspot.com/

Per il lemon curd, 1 uovo 20 gr di burro 40 gr di zucchero la buccia e il succo di un limone grande,scaldare in un pentolino il succo e  la buccia del limone insieme allo zucchero e il burro appena questo si e sciolto aggiungere l'uovo leggermente sbattuto,mescolare su fuoco basso finché non vela il cucchiaio non far assolutamente bollire,far raffreddare.

Per le meringhe ho montato 2 chiare d'uovo con 200 gr di zucchero semolato buttato a pioggia fino ad ottenere una meringa soda,una volta montata o aromatizzato con la buccia di un limone.Con questa quantità ne escono più di quelle che servono,ma sono ottime anche da mangiare cosi.

Con un beccuccio tondo liscio e la sacca ho formato dei cerchi gradi quanto i coppa pasta,ho cotto a fessura nel forno caldo 100° per circa 1 ora e mezza,la cottura dipende da quanto sono grosse le meringhe,se sono gradi ci vuole di più,a me piacciono croccanti fuori morbide dentro,ma e questione di gusto.

Sia le meringhe che il lemon curd li ho preparati il giorno prima,cosi al momento di formare il dolce avevo tutto pronto e ci ho messo davvero poco.

Ho lavorato lo yogurt con lo zucchero e il succo del limone e poi lo diviso in 2,in metta yogurt ho aggiunto il lemon curd 4gr di gelatina precedentemente ammollata e sciolta in poca acqua,a ultimo delicatamente per non smontarla 100 gr di panna montata.

per formare i tortini ho usato i coppa pasta,ho messo un disco di meringa e versato sopra la crema al limone ,messo in frigo una mezz'oretta ad indurire.

Nel frattempo ho frullato e setacciato 150 gr di lamponi per togliere i semini,li ho uniti allo yogurt,ho aggiunto 4 gr di gelatina ammorbidita e sciolta in poca acqua,e a ultimo la panna montata sempre delicatamente,versato nei coppa pasta messo in frigo ad indurire.

Per la gelatina di lamponi,ho frullato e setacciato  100gr di lamponi,ho aggiunto un cucchiaio di zucchero e acqua fino ad arrivare a 200 ml,ho aggiunto 3 gr di gelatina ammollata e sciolta in poca acqua e versato sui tortini,messo in frigo ad rassodare per circa 30 min.Per togliere i coppa pasta ho passato un coltello tutto intorno,decorato con lamponi e briciole di meringa.

Ottimi come dopo pasto,freschi e gustosi!

Baci sparsi Francesca