Devo ammettere che vado matta per il lievito naturale e per tutto quello che si può fare con esso,ma lungi da me insegnarvi come si fanno i lievitati ci sono tanti blogger molto più bravi di me e lascio loro il compito! Io mi diverto tantissimo a impastare e vedere i risultati,una passione nata da bambina mia mamma faceva il pane a casa nel forno a legna io ero la sua ombra..ogni volta mi inventato una scusa per non andare a scuola volevo stare con lei e "aiutarla" sono passati tantissimi anni ma se chiudo gli occhi ancora la vedo mentre lo impasta e accende il forno,spazza le braci con una scopa di malva raccolta in campagna e inforna il pane,l'odore del pane che cuoce il piacere di mangiarlo ancora caldo qualcosa di indimenticabile che mi ha lasciato e la ringrazio sempre di questo,se oggi sono la donna che sono lo devo a lei..per tanti anni quando ero ancora in Sardegna ho fatto il pane in casa mia madre non c'e più ma il forno a legna che lei ha fatto costruire e sempre li... qui in Germania non ho un forno a legna ma i risultati sono ugualmente soddisfacenti la colomba ne e la prova non potevo non condividerla con voi magari vi invoglio a provare,non avete la pasta madre be cosa state aspettando a farla?
Per il sostegno e le forme ringrazio Vittoria di http://bontalandia2.blogspot.com/ bacioni immensi carissima!!
Prima di farla rinfresco il lievito naturale per 4 giorni 2 volte al giorno (quello che avanza non lo butto ma lo secco)
primo impasto
240 g di pasta madre
225 g di burro morbido
225 g di zucchero
400 g latte tiepido intero
2 uova
4 tuorli
1 kg di manitoba
impastare molto bene questi ingredienti lavorando e battendo.. io ho impastato prima nella planetaria poi a mano. fare lievitare 12 ore in un luogo caldo deve più che raddoppiare
secondo impasto
50 g zucchero al velo
60 g burro morbido
30 g mandorle tritate sottili e tostate
300 g di scorza di arancia candita (la mia fatta in casa)
2 tuorli
1 cucchiaino colmo di sale ( 8 gr)
1 i semini di una stecca di vaniglia
5 forme da 500 g
amalgamare bene tutti gli ingredienti aggiungendo il 2° impasto e fate riposare 30 min,poi mettete l'impasto pesato nei contenitori a lievitare per 3-4 ore al caldo
la glassa
75 g di mandorle pelate e tritate
130 g di zucchero
50 g di chiara d'uovo circa
mescolare tutto col cucchiaio di legno
la copertura
75 g di mandorle intere non pelate
2 cucchiai di zucchero al velo
2 cucchiai di granella di zucchero
la glassa
a liveitazione avvenuta coprire con la glassa distribuendola soprattutto sui bordi per non appesantire il centro, guarnire con le mandorle intere.. lo zucchero in granelle e spolverizzare con lo zucchero al velo
cuocere in forno a 190° per 25/30m regolandosi con la prova stecchino.... non è necessario capovolgere gli stampi
Buona domenica delle Palme io la passero a lavorare...
baci sparsi Francesca
