Pistoccheddus de cappa cun s'ou

Tanti Auguri di una Felice Santa Pasqua!!!!!

Rispolvero un vecchio post del 2010,uno dei primi dopo la nascita di questo blog,letto pochissimo. È un dolce che merita di essere conosciuto,cosi ho deciso di ripostarlo. Quest'anno per Pasqua,al posto delle uova di cioccolata,ho scelto di regalare prodotti home made,la colomba (versione 2013 l'ho postata su FB) e queste uova decorate.  Questi dolci mi fanno fare un viaggio nel tempo,quando da  bambina questo era l'unico uovo che ci veniva regalato,altro che cioccolata! Chi sa perché si guarda indietro sempre con una certa nostalgia :)  A noi bambini mamma faceva la versione dolce,per i fratelli piu grandi invece faceva Su Coccoi, un particolare tipo di pane di semola che si fa anche per i matrimoni come dono per gli sposi, e per pasqua con l'uovo,viene finemente intagliato,conosciuto con il nome Coccoi a pitzus,a pizzo.

Ho voluto provare a fare questi intagli sui Pistoccheddus.Il risultato non mi dispiace,l'unico inconveniente e che con la glassa un po si coprono,ma l'effetto é ugualmente molto bello,almeno a me piace..  contenta io :)

Per la ricetta e le spiegazioni vi rimando a questo post ,con questa quantità ne ho fatte 4 grandi.

Per farli serve un po di pazienza un coltellino affilato.

 Dopo la cottura.

 Alcuni passaggi della lavorazione..

Con questi dolci pasquali partecipo al contest di Dana  Il tempo in cucina una dolce pasqua 

Baci sparsi,e ancora Buona Pasqua,qui siamo ancora sotto la neve..primavera cercasi!

Francesca 

Su Pistoccheddu prenu

Un dolce della tradizione Sarda,viene preparato per  le occasioni importanti,per le festività Pasquali e come dolce da cerimonia.Quando ero in Sardegna mia cognata non mancava mai di regalarmene un vassoio per pasqua,bei tempi :)

Una sfoglia croccante che racchiude un ripieno morbido di pasta di mandorle.

Era da tantissimo che volevo provare a farli,li pensavo più difficili per questo rimandavo sempre,invece ancora una volta mi sono ricreduta.Certo sono impegnativi  ci vuole tempo per prepararli,ma come paragone di tempo vi posso dire  che è come fare i ravioli o tortellini, più la decorazione.

L'interno parla da solo... 

Per circa 30 pistoccheddus dipende da quanto li fatte grandi.

Per la sfoglia:

300 gr di farina 00, 2 uova intere, 2 tuorli (conservate le chiare per la glassa) 30gr  di strutto,un cucchiaio di zucchero,la buccia grattugiata di 1/2 limone.

Lavorare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto elastico,come quello per la pasta fresca.Avvolgere nella pellicola e far riposare per almeno 30 min.

Per il ripieno di mandorle.

300 gr di mandorle macinate 300 gr di zucchero,150 ml di acqua,la buccia grattugiata di un limone,2 cucchiai di acqua fior d'arancio

Far bollire l'acqua con lo zucchero e la buccia di limone,se avete un termometro portate a 106°, altrimenti fatte bollire per 5 min a fuoco basso,attenzione non deve assolutamente caramellare,ma dovete ottenere uno sciroppo.Versate le mandorle e l'acqua fior di arancio,mescolare bene far asciugare 2 minuti a fuoco basso.Togliere dal fuoco e fare intiepidire,con le mani leggermente umide,formare dei bastoncini lunghi e grossi come un dito.

Tirare la pasta,con il mattarello o con il tira pasta tacca 5,non troppo fine altrimenti in cottura si rompe ed esce il ripieno.Ritagliare un rettangolo di pasta 10 x 6 cm,mettere il ripieno al centro inumidire con poca acqua

Arrotolare con le mani allungandolo..

Formare a piacere,cuori,ferro di cavallo,a esse,iniziali.

Cuocere a 170 per circa 30 min o finché non sono dorati.Far raffreddare.

Vanno ricoperti con una glassa coprente,fatta con le 2 chiare e 200 gr di zucchero a velo,e un cucchiaio di acqua fior d'arancio,lavorare bene con la frusta se dovesse risultare molto densa aggiungere altra acqua fior d'arancio.Io che non amo le uova crude ho messo la glassa a bagnomaria,sempre mescolando con la frusta,e controllando la temperatura con il termometro,ho scaldato la glassa a 65/70° per qualche  minuto (attenzione  a non scaldare di più perché non so come reagisce..) Con la glassa ottenuta ricoprire i dolcetti,o con l'aiuto di un pennello da cucina,o immergendoli nella glassa, appoggiarli su una griglia e far asciugare all'aria finché non indurisce. Entrambe le glasse una volta asciutte sono bianche,ma mentre la ghiaccia diventa dura quindi se la fatte spessa un po "scomoda" da mangiare,la glassa pastorizzata tende ad essere friabile,a noi e piaciuta molto,e la userò ancora per ricoprire dolci. 

Si decorano con fiori in pdz Qui trovate il tutorial, palline dorate/argentate, e su indoru ,una lamina dorata che li rende preziosi (io non ne avevo..) ricami di ghiaccia.

Con questi dolci partecipo al contest di Dana Un dolce per pasqua del blog Il tempo in cucina

Baci sparsi Francesca

Torta Pasquale e tanti auguri!

Ovetti e tanti fiorellini per augurarvi buona Pasqua!!!

La base della torta e quella all'acqua minerale,cotta in una teglia da 24 cm con i bordi alti 9 cm.Farcita con una crema alla ricotta al limone, fatta con 500 gr di ricotta,300 gr di panna montata,la buccia e il succo di un limone non trattato,100 gr di zucchero a velo,6 gr di gelatina ammorbidita e sciolta in poca acqua.
Ho passato la ricotta attraverso un colino,aggiunto il succo e la buccia del limone e lo zucchero a velo,ho ammollato in acqua fredda la gelatina e sciolta in 2 cucchiai di acqua calda attenzione a non scaldare troppo la gelatina,ho aggiunto la gelatina alla ricotta mescolando velocemente per distribuirla bene,e delicatamente la panna montata.
E tante tante fragole.Farcita con la tecnica dello svuotamento.Le decorazioni sono tutte in pdz.

Vi faccio tantissimi auguri di una serena Pasqua!!

Baci sparsi Francesca

Il mio uovo di Pasqua

Questa torta mi ha fatto impazzire,non bastava il poco tempo a disposizione nooo dovevo fare anche degli esperimenti...ho provato la gum paste con la gomma adragante in scaglie,per carità mai più!! io non so come fanno ma é impossibile da usare ho provato anche a farla con gli albumi ma niente appena provi a lavorarla si sbriciola,ho provato per ben 2 mattine a usarla per ricoprire il vassoio  alla fine mi sono dovuta arrendere,ho usato la pdz.
L'uovo é un zuccotto farcito con la crema di ricotta e pere al cointreau di Sal de Riso,la ricetta la trovate qui  , ricoperta con glassa di cioccolato fatta con 100gr di panna fresca 100gr di cioccolato fondente al 70% e 50 ml di cointreau.
Non e venuta come l'avevo pensata la fretta e sempre cattiva consigliera,ma in compenso era buona tanto tanto buona...

un particolare dei narcisi

le decorazioni sul vassoio sono fatte con al tecnica Brush embroidery

I narcisi sono in gum paste,di due tonalità di giallo diverso,piu scuro per il "fiore" chiaro per i petali.


Per il fiore si parte da un cono e si assottiglia con il manico di un pennello

i petali ho preferito formarli a uno a uno da un'effetto piu naturale

Baci sparsi Francesca

Questo tutorial non può essere riprodotto per scopi commerciali grazie!

Torta pasquale

ancora una torta dell'anno scorso...
una torta pasquale.. volevo una torta a forma di uovo bombata,ma acquistare uno stampo per usarlo un volta o due non mi andava, preferisco investire in attrezzature più utili..... :-)  mi piaceva l'idea di un uovo di cioccolato ma come realizzarlo senza stampo?..tempo fa avevo visto questo tutorial   mi ero ripromessa che alla prima occasione ci avrei provato e cosi e stato.... ho stampato un disegno per window color e mi sono divertita a colorarlo..usando il cioccolato...consiglio di temperarlo il mio non lo era e si vede... le spiegazioni sono in inglese ma si capisce bene come farlo,e sopratutto facilissimo..per realizzarlo é importante che il disegno sia girato a specchio,si colora al rovescio e una volta capovolto si ha la parte "bella".. Passare prima il contorno e far indurire bene tra una colorazione e l'altra per evitare che i colori si mischiano..
per colorare il cioccolato bianco vanno bene i coloranti in pasta ,assolutamente da evitare quelli liquidi coagulano il cioccolato.. la cialda misura 25x20

la torta cotta in una tortiera rettangolare 30x24,  farcita la sera e fatta riposare una notte in frigo, la mattina quando era bella soda con il coltello gli ho dato forma ovale...la torta va assolutamente fatta riposare in frigo prima di essere formata solo cosi si lascia tagliare bene..

il canestro  diagonale..

la torta all'acqua minerale versione alle nocciole,farcita con crema chantilly e pezzi di cioccolata..

non era per niente buona...hihi scherzo...