Torta cioccolato e fragole con crema stracciatella

Ho visto questa torta su una rivista di dolci tedesca,  mi ha conquistata subito,e nonostante il poco tempo a  disposizione,alla prima occasione ho dovuto farla!

Ho apportato alcune modifiche alla ricetta originale,per la base al cioccolato ho preferito farne  una più che collaudata,che usato per questa,e altre torte.La glassa la ricetta ne prevedeva una dura,del semplice cioccolato sciolto con un cucchiaio di olio,io ho optato per una ganache,rassoda ma resta morbida al palato.

Per la base,6 uova ,150 gr di zucchero,130 gr di farina,20 gr di fecola di patate,30 gr di cacao,mezzo cucchiaino di lievito per dolci.Montare le uova intere con lo zucchero nella  planetaria per circa 10 min,con il frullatore ci vuole più pazienza ma basta usare un contenitore capiente più largo che alto,si ottiene lo stesso risultato.Setacciare la farina con il cacao,la fecola e il lievito,e incorporare delicatamente con un cucchiaio di legno alle uova,cuocere nel forno preriscaldato a 170° per circa 30 min fare la prova stecchino.Ho usato una teglia da 28 cm,fatto raffreddare e tagliato in 2 dischi.

Per la crema:

250 gr di mascarpone,250gr di quark (si può sostituire con dello yogurt magro) 300 gr di panna montata,10 gr di gelatina in fogli,il succo di un limone,100 gr di zucchero,100 gr di cioccolato fondente,tagliato a pezzetti,300 gr di fragole,piu altri 500 gr circa per farcire e decorare la torta.ricetta di http://tortedecorazioni.blogspot.de/

Ammorbidire la gelatina in acqua fredda,frullare 300gr di fragole con 100gr di zucchero e il succo di limone,passare la purea ottenuta in un colino per togliere i semini.Unire alla purea di fragole il mascarpone e il quark,tenete circa 10 cucchiai di questa crema da parte serve per la decorazione finale.  Aggiungere alla restante crema,la gelatina ammorbidita e sciolta in un cucchiaio di acqua (attenzione e non far bollire la gelatina si rovina) il cioccolato tagliato a pezzetti,e la panna montata.

Farcire la torta aiutandosi con una cerniera,mettere il primo disco di pan di spagna e bagnare a piacere,(io con fragole frullate con poco zucchero) uno stato di crema,fragole a pezzetti,la restante crema e il disco superiore,che ho bagnato poco per via della glassa.

Fare riposare in frigo per almeno 5 ore,passare un coltello tutto intorno e togliere la cerniera..

Ammorbidire 2 gr di gelatina e mescolarli alla crema messa da parte,appena inizia a rassodare,ricopriamo solo i bordi della torta,la superficie deve restare al naturale

Sciogliere 150 gr di cioccolato fondente,con 50 gr di panna e un tappo di liquore cointreau (nel senso usare il tappo come misurino) mescolare bene e versare sulla torta cercando di fare l'effetto colata,mettere in frigo una mezz'oretta a rassodare.

Con questo tempo qualche sana caloria per consolarci ci vuole proprio :)

Baci sparsi Francesca

Torta cioccolato e fragole...

Sono proprio imperdonabile quasi un mese che non posto niente,non ho abbandonato il blog solo che come ogni anno nel periodo estivo non riesco a starci dietro :(( il tempo e tiranno riesco di rado a ritagliarmi  qualche minuto per stare online,e la sera sono troppo stanca.Poi come se non bastasse ci si e messo di mezzo qualche malanno di stagione e completare il quadro! 

Ma non sono rimasta inoperosa qualche tortina l'ho fatta.... 

Questa torta l'avevo immaginata diversamente..piu cioccolatosa. Ma all'ultimo ho cambiato idea e ho optato per una farcia alla crema di ricotta,l'insieme era davvero eccezionale!! Ve la ricordate la torta "sogno alle fragole" ? Questa e la versione al cioccolato fondente.

Per il pan di spagna al cacao, 6 uova grosse m ,150 gr di zucchero,130 gr di farina,20 gr di fecola di patate,30 gr di cacao,mezzo cucchiaino di lievito per dolci.Ho montato le uova intere con lo zucchero nella  planetaria per buoni 10 min,con il frullatore ci vuole più pazienza ma basta usare un contenitore capiente più largo che alto,con i bordi bassi,in circa 15 min si ottiene lo stesso risultato.

Una volta montate le uova ho incorporato la farina setacciata con il resto degli ingredienti,cotta nel forno preriscaldato a 170° per circa 30 min fare la prova stecchino. Teglia da 26 cm. Non far assolutamente seccare troppo la torta,ne perderete in morbidezza,la mia era una nuvola non ho avuto bisogno di bagnarla si scioglieva in bocca.

Ho tagliato il pds in 3 dischi e farcita con due strati di crema alla ricotta,fatta con 250 gr di ricotta 80 gr di zucchero a velo e 300 gr di panna montata fermissima con un cucchiaio raso di zucchero a velo,a cui ho aggiunto un kg di fragole tagliate a pezzetti.Farcita nella tarda mattinata l'ho fatta riposare in frigo coperta fino la mattina dopo,cosi da compattarsi bene e assorbire i sapori il risultato una torta "succosa" e saporita! Non mi stancherò mai di ripetere che é importante farcire la torta il giorno prima di consumarla,ci si guadagna nel sapore.Ho farcito usando questa tecnica.

Ricoperta con circa 300 gr di panna leggermente montata,per la decorazione al cioccolato ho sciolto  100 gr di cioccolato fondente 70% ,versato su un piano di marmo per farlo raffreddare,e con un pelapatate ho formato le scaglie.

L'interno... mi hanno detto che ho superato me stessa sara vero? Io posso solo dire che era buonissima!!

 Baci sparsi,e grazie di cuore dell'affetto che sempre mi dimostrate anche quando sono poco presente. 

Francesca

Erdbeeren traum.... Torta alle fragole

 Sogno alle fragole...un nome impegnativo per una torta ma se lo merita tutto!!!Una nuvola con una crema al formaggio e panna,fragole e scaglie di cioccolato bianco...Qui in Germania i dolci fatti con le fragole o i lamponi freschi vengono spesso chiamati Traum ... sogno,e come dargli torto una torta cosi e proprio un sogno per il palato!!

Ci sono tante versioni di questa torta fosse per me le proverei tutte,(meno male che esistono i sensi di colpa hihi) questa e la versione che ho ereditato da mia suocera,e che ho fatto subito mia le tradizioni vanno portate avanti e io mi sacrifico volentieri!! Questa e la torta delle feste,dei tanti compleanni estivi della famiglia di mio marito,delle domeniche in famiglia!

Con questa torta ho partecipato e vinto il 2° premio del contest di Sonia,la cucina tradizionale di casa mia!!

per la base al cioccolato 5 uova,150 gr di zucchero 100 gr di farina, 50 gr di fecola, 15 gr di cacao un cucchiaino di lievito,ho montato bene le uova intere con lo zucchero,e incorporato dolcemente la farina setacciata bene con il lievito fecola e il cacao,teglia da 26 cm forno a 170° per circa 30 min fare la prova stecchino.esce bello alto io ho tagliato in 3 dischi http://tortedecorazioni.blogspot.com/

Per la crema 300 gr di formaggio tipo philadelphia, 600 gr di panna montata ,150 gr di zucchero a velo il succo di un limone,lavorare il formaggio con lo zucchero aggiungere il succo del limone e delicatamente la panna montata..e abbondanti fragole qui ne ho usato circa 600 gr a pezzetti,piu altre 300gr per la bagna frullate con il succo di mezzo limone e poco zucchero

Ricetta di http://tortedecorazioni.blogspot.com/

Ho farcito la torta con questa tecnica alternando crema e fragole,fatta riposare in frigo per almeno 5 ore ho tolto la cerniera e ricoperto la torta con 300 gr di panna montata con una punta di tortagel alle fragole.

Decorato con scaglie di cioccolato bianco

Con questa torta non posso non partecipare  al contest di Sonia

Baci sparsi Francesca