Creme per farcire

Quante volte vi é capitato di guardare una torta  e chiedervi "hummm chi sa come  farcita?" a me sempre...

Una delle cose fondamentali in una torta e la sua farcia...e la crema che da sapore alla torta..regina indiscutibile! Una buona crema salva anche la torta meno riuscita.. lo so suona malissimo ma é cosi..

A me piace cambiare spesso sia il tipo di pan di spagna che la crema con cui la farcisco..ogni taglio é una sorpresa....mi piace quando noto la curiosità delle persone che cercano di capire cose c'e sotto al panna.. Raramente propongo la stessa torta,almeno che non abbia avuto particolare successo,o mi viene esplicitamente richiesta..

Essendo molto ma molto golosa,abbondo sempre con la crema,niente di piu buono che sentire la crema che si scioglie in bocca..

Date uno sguardo anche alle torte pubblicate,in tutte metto la ricetta della crema,e in molte c'e anche la fetta della torta.

Per le creme uso solo panna fresca di latte non zuccherata almeno che non lo specifico,

sconsiglio l'uso della panna vegetale a me non piace... ma se la preferite, visto che é gia abbondantemente zuccherata, diminuite la quantità di zucchero per evitare un sapore troppo stucchevole..

A parte la crema pasticcera  che si presta a molte modifiche,sciogliendo nella crema calda del cioccolato fondente,abbiamo una golosa crema al cioccolato..
se aggiungiamo della panna otteniamo una delicata chantilly all'italiana,che possiamo rendere piu golosa aggiungendo dei pezzetti di cioccolato... canditi.. si puo aromatizzare con cannella o caffè solubile... insomma c'e ne per tutti i gusti :-)

Qui una chantilly all'italiana alla vaniglia,e al cioccolato.

Crema  alla philadelphia..

questa crema ho iniziato ad apprezzarla nelle torte di mia suocera ,si sposa benissimo con al frutta rossa,come fragole,more,mirtilli lamponi..frutti di bosco in genere..e ottima con le morelle (le ciliegie sciroppate che si usano per fare la schwarzwälder kirschtorte..non sono amarene candite..)

400 gr di philadelphia quello normale no allo yogurt

200 gr di zucchero a velo (quello semolato non si scioglie..)http://tortedecorazioni.blogspot.de/

300 gr di panna fresca montata soda non zuccherata..

se uso fragole o lamponi aggiungo anche il succo di mezzo limone filtrato

Lavorare il philadelphia con lo zucchero a velo aggiungere poco per volta la panna montata. Questa crema resta abbastanza soda.

Crema ricotta e pere 

Ho conosciuto questa crema tramite Lina, qui il suo blog non avevo ancora finito di leggere la ricetta che avevo gia deciso di provarla..e ho fatto bene é eccezionale ma come poteva essere altrimenti.

4 pere kaiser

500 gr di ricotta di pecora

300 gr di panna fresca

100 gr di zucchero a velo

4 gr di gelatina 

50 ml di cointreau

In un pentolino mettere le pere,pelate e tagliate a metta e  ricoprire con dell'acqua (circa 350 ml  l'acqua di cottura va benissimo per bagnare la torta..) con 3 cucchiai di zucchero fare bollire finché non sono tenere, ma non molli..

appena sono tiepide aggiungo il contreau e faccio raffreddare..http://tortedecorazioni.blogspot.de/

tolgo le pere e conservo il succo per bagnare la torta..

Lavorare lo zucchero con la ricotta aggiungere la gelatina ammorbidita e  sciolta in poca acqua di cottura delle pere appena calda, e a ultimo  le pere tagliate a pezzetti..

Panna al baileys e cioccolato 

Per la farcia: 50 ml di baileys,700 g di panna montata non zuccherata bella soda,No panna vegetale usate panna di latte quella fresca dal banco frigo,cambiando il tipo di panna cambia anche il sapore della crema...100 gr di cioccolato fondente,100 di panna liquida.http://tortedecorazioni.blogspot.de/

Preparare una ganache,sciogliendo 100 gr di cioccolato in 100 gr di panna appena calda,una volta fredda aggiungere 5 cucchiai colmi di panna montata mescolando bene.Aggiungere alla restante panna il baileys mescolando delicatamente per non smontare la panna,si ammorbidisce certo ma se incorporate delicatamente resta soda.

Baci sparsi Francesca