Torte e Decorazioni: Käsesahnetorte

mercoledì 24 febbraio 2010

Käsesahnetorte

Una torta golosa, un classico della pasticceria tedesca,per me la regina delle torte una delle torte piu buone che abbia mai mangiato!! ha un sapore che non stanca mai la mangerei all'infinito..ho voluto fare la versione classica che prevede solo quark e panna ,senza crema pasticcera..ultimamente tutte le ricette che leggo in giro sono con questa modifica..ma non é piu una Käsesahnetorte se cambiamo gli ingredienti cambia anche il gusto della torta...

non so se in Italia si trova il formaggio quark,molti lo sostituiscono con la ricotta anche se in sapore e molto diverso ,il quark tende sul acido ricorda il sapore dello yogurt, proprio con lo yogurt magro consiglio di sostituirlo..

i dischi di biscotto li ho cotti in 2 volte per avere 2 dischi uguali ..

per ogni disco occorrono

2 uova

70 gr di zucchero

70gr di farina

30 gr di amido di mais

1/2 cucchiaini di lievito..

ho montato le uova intere con 2 cucchiai di acqua calda fino al punto scrittura,ho aggiunto poco per volta gli altri ingredienti settaciati insieme.imburrato e infarinato una tortiera da 28 cm , cotto a 170° per circa 20 min ..

per la crema..

750gr di quark

600gr di panna fresca

350 gr di mandarini sciroppati o altra frutta sciroppata a piacere +100ml del loro succo

140gr di zucchero

la buccia grattugiata e il succo di 1 limone

20 gr di gelatina

Ricetta di http://tortedecorazioni.blogspot.com/

mi capita spesso che mi chiedono come si usa la gelatina,e semplice da usare a patto che si seguono alcune regole ..vediamo quali sono... la gelatina si trova in fogli o in polvere (no torta gel..per gelatina intendo quella di pesce o quella di maiale) prima di usarla va ammorbidita in abbondante acqua fredda... solo dopo si scioglie in poca acqua o succo caldo..ma non bollente,la gelatina non deve assolutamente bollire ..e mai aggiungere la gelatina al composto freddo potrebbe addensarsi in una palla,sempre meglio incorporare poco per volta la crema alla gelatina mescolando bene..

questa e la gelatina ammollata e sotto sciolta nel succo dei mandarini.Per sicurezza dopo averla sciolta colo sempre la gelatina ,per essere sicura che si sia sciolta bene..trovarsi dei pezzi di gelatina in bocca mentre si mangia la torta non e tanto gustoso.

per la crema mischiamo il quark con lo zucchero il succo e la buccia del limone e lo versiamo a cucchiaiate,dentro la ciottola con la gelatina, appena inizia addensarsi aggiungiamo 600gr di panna montata fino ad ottenere un composto cremoso

a 1/3 della crema ho aggiunto 350gr di mandarini sciroppati

nel piatto che ho usato per servire la torta ho messo un disco biscotto e chiuso con la cerniera,non l'ho bagnato qui in Germania non si usa bagnare le torte fatto eccezione per la Schwarzwald .. ma volendo potete bagnarla..con delle crema bianca ho fatto un "argine" per contenere la crema con i mandarini .cosi una volta torta la cerniera non si vede il ripieno..

riempito con la crema di mandarini

e riempito con la restante crema bianca,messo sopra il secondo disco ,e con l'aiuto di un poggia torta ho messo dei pesi sopra la torta (basta 1 kg) per farla compattare bene.. la mia crema si stava gia indurendo quando l'ho farcita, mi sono dovuta allontanare un'attimo ed e stato quasi fatale... la crema si stava indurendo nella ciotola... un'altra cosa da non fare,la gelatina non aspetta..

sopra il disco di biscotto visto che tendeva ad essere umido ho spolverato un po maizena per assorbire l'umido..

va fatta riposare in frigo per circa 8 ore meglio se per tutta la notte

dopo il riposo prima di togliere la cerniera,bisogna passare un coltello intorno per staccarla,non provateci nemmeno a cercare di toglierla senza averci passato un coltello il disastro e assicurato..