Detta anche flower paste,è una pasta di zucchero addizionata con la gomma adragante,elastica e vellutata si lascia stendere sottile sottile.
La si puo acquistare gia pronta ma costa una botta...o piu economicamente si fa in casa!
Per tantissimo tempo ho usato la ricetta di Carla di Dolcicreazioni,(la ricetta e visibile solo agli utenti attivi) Poi visto che mi piace sempre sperimentare ho provato una ricetta presa da un giornale di decorazioni,a cui ho apportato alcune modifiche,senza gelatina e semplice da fare,vediamo come...
Pesare bene gli ingredienti!!
2 albumi d'uovo (circa 75gr)
1 cucchiaio di gomma adragante o CMC
2 cucchiaini di grasso vegetale il cosiddetto shortening,conosciuto anche come crisco,la ricetta dice che si puo usare anche lo strutto altrimenti va bene anche 2 cucchiaini di olio di semi ...
mettere le chiare nella ciotola della planetaria frullarle per una decina di secondi
e sempre girando versare a pioggia lo zucchero a velo
aggiungere la gomma adragante e il grasso vegetale e frullare alla massima velocità per 2/3 minuti,si vede già come cambia la consistenza.
in una spianatoia mettere qualche cucchiaio di zucchero a velo versarvi sopra la gum paste lavorarla con le mani per renderla omogenea,se é appiccicosa aggiungere altro zucchero a velo non deve appiccicare alle mani..
qui la gum paste pronta
Va avvolta benissimo non deve prendere aria altrimenti si secca,io l'avvolgo nella pellicola trasparente e la metto in una sacchetto da congelatore chiudo bene..
Va fatta riposare in frigo per almeno 24 ore prima di essere usata,in frigo dura qualche mese, congelata a piccoli pezzi anche un'anno sempre se ne avanza :-))
La gum paste dopo il riposo di 24 ore in frigo
Appena la si toglie dal frigo è un po dura non spaventatevi e normale,prima di usarla va tenuta a temperatura ambiente qualche ora, se si ha fretta scaldarla con le mani.. no nel microonde!!!
Visto che molte di voi hanno avuto problemi nel farla aggiungo alcune precisazioni..
La gomma adragante in scaglie non va bene per questa ricetta,per poterla usare va ammollata e cambia la consistenza finale dell'impasto.
Pesate bene gli ingredienti una variazione di 5 gr non cambia niente ma se i grammi diventano 50 cambia tanto... usare solo zucchero a velo acquistato e sopratutto non aggiungete altri ingredienti,altrimenti diventa un'altra ricetta..
è normale che sia un poi appiccicosa è zucchero,non e normale se si attacca alle dita,se cosi fosse aggiungere altro zucchero,dopo il riposo comunque e più compatta..
Se invece e friabile significa che é troppo secca,qui torna in consiglio di pesare bene gli ingredienti non fatte a occhio se non siete esperte, si può recuperare lavorandola con le mani umide (umide non bagnate..) fino ad ottenere la consistenza giusta..
la gum paste indurisce in fretta all'aria,bisogna lavorarne un pezzetto per volta,quando faccio i fiori tiro la pasta e la copro bene con della pellicola, se comunque vi dimenticate di coprirla basta inumidirvi leggermente le mani e lavorarla torna come nuova! e commestibile ma una volta secca e dura come il marmo,quindi attente ai denti :-) ottima per fare decorazioni da conservare,tenute lontano dall'umidità e dal sole (le scolorisce) durano anni...
Per colorarla uso i colori gel,per fare pupazzetti coloro la pasta prima di modellarli cosi da avere un colore uniforme, per i fiori coloro la pasta di una tonalità più chiara di quella desiderata li modello e una volta asciutti li sfumo con i colori in polvere...
Appena l'ho provata e stato amore a prima vista sono sicura che lo stesso sara per voi,quindi provate provate provate..
per qualsiasi domanda sono a disposizione.
Francesca
