Mini Cheesecake alle fragole

San Valentino e alle porte,personalmente se voglio bene a una persona glielo dimostro tutto l'anno non solo il 14 di febbraio che ormai e solo una festa commerciale,per la gioia di mio marito che e sicuro che non lo sbrano se si  dimentica :)) ho più piacere quando viene a casa spontaneamente con un mazzo di fiori solo perché li ha visti e mi ha pensata!!

Siccome sono romantica,quando ho letto del contest di Flavia mi e venuto subito in mente un cuore rosso,cosi sono nati questi cheesecakes.

Per la base non ho usato quella classica di biscotti sbriciolati e burro,che a me non piace,ma della frolla...

Per il ripieno:

200 gr di Philadelphia,200 gr di panna acida,200 gr di panna montata,100gr di zucchero a velo 8 gr di gelatina il succo di 1 limone..

lavorare il philadelphia con lo zucchero e la panna acida e il succo di limone,aggiungere la gelatina ammollata e sciolta in poca acqua,a ultimo la panna montata

per la glassa di fragole,ho frullato 500 gr di fragole ( ottime le congelate) con 60 gr di zucchero il succo di mezzo limone,e aggiunto 10 gr di gelatina ammollata  e sciolta in poca acqua.

la ricetta é per una teglia da 26cm o per 6 cuori.

con questi cheesecake partecipo al contest di Flavia 

Baci sparsi Francesca

Saint Honoré

Una Saint Honoré per san valentino...
Quest'anno come torta per san valentino volevo qualcosa di speciale..
ci piacciono tanto le torte golose piene di creme,e la Saint Honoré era l'ideale per soddisfare questa nostra golosità...
C'era solo un piccolo problema non trascurabile...i bigne..... sono il mio tallone d'Achille mi vengono bene una volta su quattro...ho provato a cambiare tante ricette ma il risultato e sempre lo stesso si afflosciano...non mi sono data per vinta ho riprovato modificando la cottura e sono stata premiata!!
questo e il risultato!!

dopo tanta fatica questa e la fetta che mi sono concessa..

per fare la Saint Honoré ho usato 1l di crema chantilly fatta con 600 ml di pasticcera alla vaniglia e 400gr di panna fresca montata soda , 600 ml di chantilly al cioccolato fatta con 400 ml di crema pasticcera dove ho sciolto 100 gr cioccolata fondente 72%  e una volta che era ben freddo ho aggiunto 200gr di panna montata bene ferma ,un pan di spagna di 3 uova ,300gr di pasta sfoglia ..bigne farciti (i miei sono farciti con la chantilly al cioccolato) e caramellati
un passo a passo per farcire la Saint Honoré senza problemi...

ho stesso e bucato bene la pasta sfoglia..e con la cerniera a cuore ho tagliato la sfoglia..cotta al forno a 220° fino a doratura..il cuore si ritira leggermente durante la cottura va benissimo cosi..i ritagli servono per la decorazione dei lati.

ho messo la sfoglia fredda sul vassoio che ho usato per servire la torta e la cerniera..e importante che tra la cerniera a la sfoglia ci sia almeno 1cm di spazio libero ..

ho coperto con abbondante chantilly alla vaniglia..riempendo bene gli spazzi..

e messo sopra il pan di spagna bagnato con uno sciroppo di zucchero aromatizzato con del stroh rum ...e con l'aiuto della sac á poche ho fatto un bordo con la chiantilly alla vaniglia..

 e riempito con la chiantilly al cioccolato..

va fatta riposare in frigo a 4° per almeno 4/5 ore cosi diventa bella compatta senza rischi di cedimenti...

passato questo tempo passiamo un coltello tutto intorno alla cerniera per staccare la torta e togliamo la cerniera..otteniamo una torta con i lati belli lisci...

decoriamo con bigne farciti e briciole di pasta sfoglia

Un cuore di panna

Per san valentino una torta con mille cuori rossi ...

una torta fatta lo scorso anno..

Non si puo non essere romantiche per san valentino,cosi ho preparato un cuore di panna con cuori di cioccolato  per festeggiare con il mio lui...

una mille foglie con crema chantilly all'italiana scaglie di buona cioccolata fondente e arance candite..Qui trovate le spiegazioni di come realizzarla.