Torta cioccolato e fragole con crema stracciatella

Ho visto questa torta su una rivista di dolci tedesca,  mi ha conquistata subito,e nonostante il poco tempo a  disposizione,alla prima occasione ho dovuto farla!

Ho apportato alcune modifiche alla ricetta originale,per la base al cioccolato ho preferito farne  una più che collaudata,che usato per questa,e altre torte.La glassa la ricetta ne prevedeva una dura,del semplice cioccolato sciolto con un cucchiaio di olio,io ho optato per una ganache,rassoda ma resta morbida al palato.

Per la base,6 uova ,150 gr di zucchero,130 gr di farina,20 gr di fecola di patate,30 gr di cacao,mezzo cucchiaino di lievito per dolci.Montare le uova intere con lo zucchero nella  planetaria per circa 10 min,con il frullatore ci vuole più pazienza ma basta usare un contenitore capiente più largo che alto,si ottiene lo stesso risultato.Setacciare la farina con il cacao,la fecola e il lievito,e incorporare delicatamente con un cucchiaio di legno alle uova,cuocere nel forno preriscaldato a 170° per circa 30 min fare la prova stecchino.Ho usato una teglia da 28 cm,fatto raffreddare e tagliato in 2 dischi.

Per la crema:

250 gr di mascarpone,250gr di quark (si può sostituire con dello yogurt magro) 300 gr di panna montata,10 gr di gelatina in fogli,il succo di un limone,100 gr di zucchero,100 gr di cioccolato fondente,tagliato a pezzetti,300 gr di fragole,piu altri 500 gr circa per farcire e decorare la torta.ricetta di http://tortedecorazioni.blogspot.de/

Ammorbidire la gelatina in acqua fredda,frullare 300gr di fragole con 100gr di zucchero e il succo di limone,passare la purea ottenuta in un colino per togliere i semini.Unire alla purea di fragole il mascarpone e il quark,tenete circa 10 cucchiai di questa crema da parte serve per la decorazione finale.  Aggiungere alla restante crema,la gelatina ammorbidita e sciolta in un cucchiaio di acqua (attenzione e non far bollire la gelatina si rovina) il cioccolato tagliato a pezzetti,e la panna montata.

Farcire la torta aiutandosi con una cerniera,mettere il primo disco di pan di spagna e bagnare a piacere,(io con fragole frullate con poco zucchero) uno stato di crema,fragole a pezzetti,la restante crema e il disco superiore,che ho bagnato poco per via della glassa.

Fare riposare in frigo per almeno 5 ore,passare un coltello tutto intorno e togliere la cerniera..

Ammorbidire 2 gr di gelatina e mescolarli alla crema messa da parte,appena inizia a rassodare,ricopriamo solo i bordi della torta,la superficie deve restare al naturale

Sciogliere 150 gr di cioccolato fondente,con 50 gr di panna e un tappo di liquore cointreau (nel senso usare il tappo come misurino) mescolare bene e versare sulla torta cercando di fare l'effetto colata,mettere in frigo una mezz'oretta a rassodare.

Con questo tempo qualche sana caloria per consolarci ci vuole proprio :)

Baci sparsi Francesca

Torta alla panna con mirtilli e ribes rossi.

La torta di compleanno di mio suocero,come ho scritto tante volte per lui le torte sono rigorosamente alla panna,come dargli torto,niente di più buono che affondare la forchetta in una nuvola morbida e gustosa! Mi ha chiesto una torta alla frutta con crema,ho subito scartato l'idea delle fragole non e ancora periodo e non sono tanto buone,ho optato per i mirtilli e ribes congelati,il sapore leggermente acidulo dei frutti si sposa benissimo con la crema pasticcera.

La torta e un pan di spagna di 4 uova,170 gr di zucchero,150 gr di farina e 70 gr di fecola la buccia grattugiata di mezzo limone,montare le uova intere con lo zucchero per almeno 10 min.Con un cucchiaio di legno,delicatamente per non smontarle aggiungere la farina setacciata con la fecola e la buccia di limone.Versare in una teglia da 26 cm imburrata e infarinata,cuocere a 170° per circa 30 min fare la prova stecchino prima di sfornarla. Far raffreddare e tagliare in 2. Preparare 1/2 litro di crema pasticcera aromatizzata al limone.

Scongelare 200 gr di mirtilli e 200 gr di ribes rossi,(tenendone qualcuno da parte per la decorazione,in congelatore) conservando il loro succo.Aggiungere acqua al succo se occorre, fino ad arrivare a 200 ml, mescolare il succo freddo con 20 gr di fecola,e 60 gr di zucchero su fuoco dolce far bollire per un minuto,fuori dal fuoco aggiungere i frutti mescolando delicatamente.

Preparare una bagna con 200 ml di acqua,50 gr di zucchero la buccia di mezzo limone,far bollire per 5 min,far raffreddare.

Farcire la torta usando questa tecnica,prima mettendo i frutti e poi la crema pasticcera,per ricoprire la torta ho usato 300gr di panna montata leggermente zuccherata.Far riposare in frigo qualche ora,togliere la cerniera e decorare con 200 gr di panna montata benissimo e il beccuccio a stella n° 2c. 

Le decorazioni laterali sono fatte con l'aiuto di questi attrezzini,lasciano l'impronta che ho poi ripassato con la panna colorata e il beccuccio liscio n°2.

Con questa torta partecipo al contest di Licia a tutta panna.

Baci sparsi Francesca

Bouquet di fiori....

Per il mio compleanno!!!

È passato un'altro anno,mannaggia come passa il tempo! Anche se sono un po giu di tono,mi sono messa al lavoro ci tenevo a farmi la torta,per il miei ... quanti sono? ho perso il conto :) La torta sembra piu grande di quello che in realtà é,la base e da 22 cm,e quella superiore da 12 cm.

Era da tantissimo che avevo in mente questo mazzo di fiori,sopratutto di usare alcuni cutters presi ben 2 anni fa al Tortenschow di Amburgo.Nei giorni scorsi finalmente mi sono decisa.

Le spiegazioni di come ho fatto il tutto ve le do domani,la torta e pronta ma per stasera devo preparare un po golosità salate,quindi e meglio mettersi al lavoro :) 

Aggiornamento.

Ricetta vincente non si cambia,sono un po monotona lo so,le torte hanno speso la stessa farcia,ma quando un dolce piace,piace e basta :)  La base é  all'acqua minerale,ho diviso l'impasto in due  teglie una da 22 e una 12 cm,per la cottura visto la diversa grandezza delle teglie,dopo mezz'ora di cottura a 170° mi sono regolata con la prova stecchino.Farcita con la tecnica dello svuotamento,con la crema ricotta e pere al cointreau,per me una delle piu buone in assoluto fresca e gustosa,fa sembrare meno dolce la copertura di pdz,non ne resta neanche un pezzetto nel piatto.

Per la crema 

Sbucciare e togliere il torsolo a 3 pere Kaiser,tagliarle a pezzetti e bollirle per circa 10 min con 2 cucchiai di zucchero e 100 ml di acqua,attenzione a non cuocerle troppo.Fuori dal fuoco aggiungere 50 ml di cointreau,far raffreddare e colare le pere conservando l'acqua di cottura.

Ammorbidire in acqua fredda 14 gr di gelatina, sciogliere la gelatina nel'acqua di cottura delle pere  riscaldata (non far assolutamente bollire altrimenti addio gelatina),sempre mescolando aggiungere 90 gr di zucchero a velo,e  poco per volta 500 gr di  ricotta precedentemente setacciata, mescolare bene appena inizia ad addensare aggiungere 400 gr di panna fresca montata,e le pere a pezzetti.Farcire la torta e far riposare almeno 5 ore in frigo,io tutta la notte...

Stuccata con ganache al cioccolato bianco,fatta con 150 gr di panna fresca riscaldata (anche qui non occorre far bollire la panna) 300 gr di cioccolato bianco a pezzetti.La ganache la preparo sempre la sera prima di usarla,la metto in una stanza fresca non in frigo,altrimenti diventa un sasso.Il passo a passo di come stuccare e ricoprire la torta lo trovate Qui.

Il bouquet é montato su una mezza sfera di polistirolo rivestita di gum paste .

 Orchidee Cattleya,ortensie,e fresie, seguirà il passo a passo.

Baci sparsi Francesca

Torta libro con margherite

Anche questa torta e di qualche mese fa,avrei voluto  spacciarla per una torta recente ma la data mi frega :)

La torta e farcita con crema pasticcera alla vaniglia e fragole a pezzetti,per questo ho pensato bene,o male dipende dai punti di vista..di farcirla usando la tecnica dello svuotamento ,essendo la base a forma di libro non e stata un impresa facile,ho rischiato di romperla in più pezzi,e la cosa peggiore e che non avevo uova sufficienti a casa per correre ai ripari.Questo mi insegna ancora una volta,che fare esperimenti sulle torte quando sono destinate a occasioni importanti,non e proprio una buona idea. Imparerò mai?

La decorazione superiore e in gum paste,pensata per essere conservata come ricordo.Il passo a passo delle margherite lo trovate in questo post .

Baci sparsi Francesca

Torta peonia

Ancora una torta di compleanno ancora peonie!
Questa rosa mi piace tantissimo la trovo molto delicata,mi piace sperimentare colori e sfumature,quindi sicuramente ne vedrette ancora,stavolta mi sono armata di ulteriore pazienza e ho tirato la gum paste per i petali bella fine,una volta asciutti tendono ad essere più  fragili,ma molto molto più belli,quindi ne vale la pena provare!Il passo a passo della peonia lo trovate qui.

La base della torta e quella all'acqua minerale  la versione al cacao,farcita con la tecnica dello svuotamento,con una chantilly all'italiana fatta con 500gr di crema pasticcera e 250 gr di panna fresca montata non zuccherata.La torta e stuccata con ganache al cioccolato bianco,fatta con 250 gr di cioccolato bianco sciolto in 100 gr di panna appena calda,non far assolutamente bollire la panna,far raffreddare a temperatura ambiente,in un luogo fresco.

Baci sparsi Francesca

Torta con Orchidee per il mio compleanno!

Tanti auguri a me!!!

Come ormai già noto quello che ho per le orchidee é un amore infinito ne ho la casa piena e non essendoci neanche piu un angolino libero mi devo trattenere dall'acquistarne altre,per il mio compleanno non potevo farmele mancare almeno di zucchero!!

La base e un pan di spagna di 6 uova 150 gr di farina 150 gr di zucchero per aromatizzare ho aggiunto alle uova prima di montarle con lo zucchero i semini di mezza bacca di vaniglia.Teglia da 24 cm,cotto a 170° per circa 30 min fare la prova stecchino.

Ho farcito la torta con la tecnica dello svuotamento con una crema al caffè fatta con 500 gr di mascarpone una tazzina di caffè molto molto forte,6 gr di gelatina 200 gr di panna montata 100 gr di zucchero a velo..
Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda per qualche minuto strizzarla bene e scioglierla nel caffè caldo,mescolare il mascarpone con lo zucchero a velo unire il caffè e a ultimo la panna montata,farcire la torta e far riposare in frigo per almeno 8 ore,io tutta la notte.
Ricetta di http://tortedecorazioni.blogspot.com/

Ho stuccato la torta con una ganache al cioccolato bianco al caffè,ho sciolto 250 gr di cioccolato bianco  in 100 gr di panna appena calda non far assolutamente bollire la panna e una bustina di caffè solubile.Va preparata la sera prima deve essere ben fredda. 

Ricoperta con la pdz e decorato con orchidee  in pasta di zucchero.

Il piatto della torta me ne sono innamorata subito appena lo visto!Ora ogni scusa sarà buona per usarlo.

Per la foto dell'interno dovete aspettare domani sempre se avanza qualcosa scerzooo

Come promesso la foto dell'interno,l'insieme era buonissimo grazie alla farcia che non tende ad essere troppo dolce.

baci sparsi Francesca

Compleanno romantico

La peonia a trovato posto su una torta ! 

Finalmente riesco a postare,il mio vecchio portatile mi ha definitivamente abbandonata a quanto pare si e bruciata la scheda grafica panico,meno male sono riuscita a salvare qualcosa prima che mi lasciasse del tutto :(((

Era da tanto che ne desideravo uno nuovo ma non era proprio il caso che mi lasciasse proprio in prossimità del natale e compleanno dispettoso..Senza pc non si può cosi mi sono "bruciata" il regalo che avevo scritto nella letterina a babbo natale..hahaha tremenda che sono :))

La base della torta é al cioccolato fatta con 4 uova,150 gr di zucchero 75gr di farina,100gr di fecola,1 cucchiaino raso di lievito 15 gr di cacao

Ho montato le uova intere con lo zucchero fino al punto scrittura e aggiunto le farine settaciate  con il cacao e il lievito,versato il tutto in una teglia da 26cm imburrata e infarinata,forno a 170° per 30 min circa fare la prova stecchino.

Per la torta superiore ho usato la stessa base ho riempito per 3/4 una teglia da 14 cm il resto ho fatto dei cupcakes.

Tutte e due sono farcite con della ganache al cioccolato:

300 gr di buon  cioccolato fondente 70% 
300 gr di panna fresca non zuccherata
8 gr di gelatina in fogli
500 gr di panna fresca montata ferma
4 pere bollite in poca acqua e zucchero colate bene e tagliate a pezzetti
Ricetta di http://tortedecorazioni.blogspot.com/
mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda,scaldare la panna e aggiungere il cioccolato tagliata a pezzetti mescolare bene per scioglierla..
in un pentolino scaldare qualche cucchiaio di panna e sciogliere la gelatina dopo averla ben strizzata,versare la gelatina nel cioccolato mescolando bene far  raffreddare..appena inizia  a rassodare aggiungere 500 gr di panna montata ferma e le pere...stuccata con ganache al cioccolato fondente.

                                                    Il fiocco

                                                     La peonia

 

baci sparsi Francesca

Due piani di panna e rose in pasta di zucchero..

Era davvero da un po che non facevo una torta decorata,a dirla tutta anche da un po che non ne faccio una "semplice",ho approfittato del compleanno della mia capa per mettermi di nuovo al lavoro.

ho avuto l'ennesima conferma che  fare una torta non e niente a confronto al trasporto sopratutto se la torta in questione è a più piani, già assemblata,alla panna e ci sono 29°...insomma me le vado proprio a cercare!!!sarebbe meglio molto meglio assemblarla sul posto dove al massimo dopo fa qualche metro,ma per svariati motivi non era possibile assemblarla sul posto,per proteggerla dal caldo ho usato un contenitore termico di polistirolo per alimenti (un acquisto che consiglio) poggiata sopra una letto di ghiaccioli,chiudo il coperchio e fin qui tutto bene il freddo e assicurato,ma il viaggio in macchina anche se "solo" 20 km non e cosa facile sopratutto evitare frenate brusche,curve e buche,bisognerebbe scrivere sul cofano "veicolo lento da trattare con cura trasporto torte" cosi da calmare gli automobilisti inferociti dalla mia lentezza :O
ma é arrivata tutta intera...

                              Il bouquet centrale di rose in pasta di zucchero

                                                          i boccioli

le spiegazioni su come farcisco la torta la trovate Qui  per la decorazione canestro e la decorazione Sotas le trovate Qui .Per evitare cedimenti e necessario far riposare le torte un'intera notte in frigo altrimenti si corre il rischio di vedersela "fuggire" da tutte le parti..

Per ricoprire e farcire la torta ci sono voluti circa un litro e mezzo di panna fresca (per fresca intendo quella fatta con il latte che si trova nel banco frigo..) consiglio sempre di acquistarne un po di piu di quella prevista non si sa mai che serva,e sopratutto deve essere freddissima altrimenti non monta bene..
I fiori in PDZ temono l'umidità vanno messe sulla torta al massimo 2 ore prima di essere servita, più stanno a contato con la panna più diventano molli..
la base era grande 24 x 24 la torta  all'acqua minerale  farcita con una crema di ricotta,fatta con 500 gr di ricotta 100 gr di zucchero 300 gr di panna montata e 5 gr di gelatina e Fruttosa frutti di bosco della Rigoni di Asiago favolosa!! Una farcia fresca e gustosa assolutamente da rifare.

la torta superiore 19 x 19 cm  un pan di spagna al cioccolato di 5 uova 150 gr di zucchero 130 di farina 20 di cacao farcito con una chantilly all'italiana (crema pasticcera alla vaniglia e  panna montata).Molto buona anche questa.

Non sono riuscita a fotografare tutti i passaggi andavo troppo di fretta,questa e la base pronta con i sostegni per reggere la torta superiore..

Vi auguro un buon fine settimana baci sparsi Francesca

Calla lily cake

Ogni tanto ritornano... Scusate le mie continue sparizioni sono sempre più impegnata tra lavoro e casa,il tempo a mia disposizione per collegarmi e pochissimo..
 Il bouquet di calle lo conoscette già,eccolo finalmente sulla torta!! qui trovate il passo a passo per riprodurle..
La base della torta e la solita all'acqua minerale ,farcita con una bavarese al cioccolato fondente fatta con 3 tuorli d'uovo 100 gr di zucchero 100 gr di cioccolato fondente al 70%  300 ml di latte intero 10gr di gelatina 400 gr di panna montata,30 ml di liquore d'arancia.
per prima cosa ammollare la gelatina nell'acqua fredda,mescolare le uova con lo zucchero aggiungere il latte e mettere sul fuoco dolce finché non vela in cucchiaio,non far bollire! fuori dal fuoco aggiungere  la gelatina ammollata e ben strizzata e il cioccolato a pezzetti,e il liquore.far raffreddare appena inizia a rapprendersi aggiungere delicatamente 400gr di panna montata.La torta è "stuccata" con ganache al cioccolato bianco e ricoperta di pasta di zucchero.

Baci sparsi Francesca

Torta ricotta e pere....

per il compleanno di mio suocero..
Non so voi ma io quando devo fare una torta per un maschietto ho un blocco totale,non so mai che decorazione fare.. Poi se a la persona in questione non piacciono le coperture dolci ,la pasta di zucchero, il marzapane cosi come il ciocco plastico sono da escludere,non mi resta che fargli una torta con la panna sono dispiaciuta? nooo neanche per idea decorare con la panna e sempre una sfida!

Cliccare sulle foto per vederle ingrandite

L'unica certezza che avevo era come farcirla,la decorazione e venuta dopo,ho iniziato nel preparare una base al cioccolato l'avevo letta in un giornale di dolci tedesco e il classico Biskuitboden tipo il nostro pan di spagna
4 uova,150 gr di zucchero 75gr di farina,100gr di fecola,1 cucchiaino raso di lievito 15 gr di cacao
 Ho montato le uova intere con lo zucchero fino al punto scrittura e aggiunto le farine settaciate  con il cacao e il lievito,versato il tutto in una teglia da 28 cm imburrata e infarinata,forno a 170° per 30 min fare la prova stecchino.devo dire che é venuta benissimo ottima ricetta!

Per il ripieno ho bollito 2 pere kaiser con 2 cucchiai di zucchero e 300 ml di acqua,fuori dal fuoco ho aggiunto 50 ml di cointreau e fatto raffreddare.

per la crema ho settaciato 500gr di ricotta (io di mucca trovo solo quella qui purtroppo,con quella di pecora viene molto piu buona..) ho aggiunto 100 gr di zucchero a velo, 14 gr di gelatina  sciolta in 150 ml dell' acqua di cottura delle pere al cointreau e versato nella ricotta mescolato bene appena iniziava ad addensare ho aggiunto 400 gr di panna montata ferma,e le pere colate bene.la restate acqua di cottura l'ho usata come bagna.Ho farcito la torta e fatta riposare una notte in frigo...
Sabato mattina non ho avuto tempo per pensare a lei,mio suocero aveva  ospiti a colazione quindi con tutte le cose che avevo da fare lei e finita nel dimenticatoio almeno momentaneamente.

La colazione sopratutto se fatta in compagnia qui in Germania assomiglia molto a quella inglese,tra dolce e salato,a casa mia non si mangia tutte le mattine cosi non ci riuscirei mai,ma ogni tanto lo ammetto non mi dispiace fare una colazione ricca..nelle foto mancano le uova strapazzate.
scusate la qualità delle foto fanno pena,le ho fatte in fretta stavano arrivando gli ospiti e volevo fotografare prima che si sedessero le cavallette :))  nelle foto non si vede ma mi piace mettere in ogni piatto nascosto dal tovagliolo un cioccolatino di benvenuto..

Il tutto e durato fino quasi alle 14 .... Ed e stato allora che mi sono ricordata della torta anche perché alle 15,30 e ora del caffè.. Ho tolto la cerniera alla torta e montato 200 gr di panna.. ho aperto il contenitore dei beccucci e chi sa come mai l'occhio mi e caduto su quello del canestro,e si chi sa come mai...ne  ho tanti tantissimi ma uso sempre gli stessi mi piacciono e basta non ci posso fare niente..preparo la sacca e inizio con la tecnica canestro  stavolta sono quasi soddisfatta  

cambio il beccuccio e con il resto della panna faccio la decorazione Sotas 

Non mi resta che aggiungere qualche fiorellino di pasta di zucchero,e la cosa più importante mangiarla...

è stata una bella festa di compleanno il giovanotto a compiuto 73 anni portati non bene benissimo beato lui spero di riuscire anche io ad invecchiare cosi..



Piccolo promemoria per Marta e Michela  due delle vincitrici del blog compleanno spero che leggano,mandatemi i vostri indirizzi i pacchetti stanno solo aspettando di essere spediti.
Mi dispiace ma non so cosa fare,cosa bisogna fare in questi casi ?aspettare o fare un'altra estrazione?
urge consiglio :))

Baci sparsi Francesca

Tanti auguri a me...Tanti auguri a me...

Una millefoglie per il mio ....essimo compleanno :-)) e da 10 anni ormai che festeggio i 27 ma mi sa che non ci crede più nessuno hihihi

Mi sono coccolata con la mia torta preferita,per me una delle piu buone in assoluto,un po laboriosa se si fa la sfoglia in casa ma ne vale la pena...

Quest'anno sono stata brava prima ho pensato a che torta avrei voluto mangiare e poi alla decorazione..gli anni passati sopratutto l'anno scorso ho fatto l'errore di pensare alla decorazione lasciando al secondo posto il suo sapore,e no! non mi frega più!!!sono rimasta cosi delusa che mi sono ripromessa che non avrei mai piu fatto esperimenti con la mia torta di compleanno...

La mille foglie e farcita con due strati di chantilly all'italiana (crema pasticcera e panna) e una chantilly al caffè ( ho aggiunto a 1/2 litro di  pasticcera 2 bustine di caffè solubile).. 3 rettangoli di pasta sfoglia i miei erano circa 20x30 cm.
In un vassoio ho messo un disco di pasta sfoglia,ricoperto con abbondante crema chantilly all'italiana,sfoglia e crema al caffe,sfoglia e altra crema chantilly,ricoperto con un velo di panna montata. 

Per la decorazione canestro ho usato il beccuccio n° 48,i fiori di ortensia  sono in pasta di zucchero..

Vi aspetto per il taglio metto su il caffè!! 

Aggiornamento del 04.12.2010

 la foto della fetta per farvi un'idea di com'era buona!!

baci sparsi Francesca